Capretto al forno

Questa è la ricetta della mia mamma:

• 2 Kg di capretto
• 1 cipolla
  
• 1 rametto di rosmarino (oppure origano)
• 8 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• qualche pomodorino o 1 pomodoro a pezzetti (facoltativo)
• 1 ciuffo di prezzemolo
  
• Sale e pepe

Tagliate il capretto a pezzi, lavatelo e mettetelo grondande in una padella antiaderente ben riscaldata, coprite e fate rosolare rigirando di tanto in tanto.
Quando si è colorato mettetelo in una teglia da forno, conditelo con abbondante olio, salate, pepate, unite la cipolla affettata il prezzemolo e il rosmarino e rigirate la carne con le mani in modo che si insaporisca bene. Fate cuocere in forno a circa 200 gradi per circa mezz'ora, rigirandolo 2-3 volte, finché la superficie del capretto sarà ben dorata.Potete servire il capretto accompagnato con 1 kg di patate tagliate a pezzi, disposte in una teglia e condite con un po' di olio, sale e rosmarino e infornate per 20 minuti circa a 200°.
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