Crostata di marmellata con amaretti e/o pinoli

Una variante della classica crostata di marmellata arricchita con pinoli e/o amaretti
300 gr di farina bianca
150 gr di burro freddo tagliato a pezzettini
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo (+ 1 tuorlo se necessario)
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone
1-3 cucchiai di latte freddo se necessario

200 gr di marmellata
amaretti sbriciolati facoltativo
una manciata di pinoli

Mescolate la farina setacciata con lo zucchero e il sale, quindi sistematela a vulcano sulla spianatoia o in una ciotola.
Al centro mettete il burro a dadini, l'uovo intero, il tuorlo, il lievito e la scorza di limone.
Lavatevi le mani in acqua fredda, quindi lavorate con le dita cercando di incorporare rapidamente tutta la farina (la pasta lavorata troppo a lungo si scalda e diventa dura)fino ad ottenere un composto granuloso.

Lavorate il composto con le mani sulla spianatoia per ottenere un impasto senza grumi, liscio e brillante.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (potete anche lasciarla per 5-6 ore) cosicché acquisti elasticità e compattezza.
Infarinate la spianatoia, stendetevi la pasta con il matterello e foderate uno stampo di 24-26 cm (precedentemente imburrato e infarinato), fatela aderire bene e tagliate la parte eccedente il bordo passando il matterello sopra lo stampo.
Farcite con marmellata a piacere diluita con un cucchiaio di acqua o di liquore, con gli amaretti sbriciolati e con i pinoli e decorate con strisce o con formine varie di pasta frolla.

Infornate in forno caldo per circa 30 minuti.
A cottura ultimata lasciate raffreddare e al momento di servire spolverizzate con zucchero a velo.
Sentirete la differenza, Cannelle;-)