Pizza con patate

Questa ricetta me l'ha insegnata Imma, una mia cara amica Napoletana doc. Per 2 pizze da 26 cm di diametro:
Preparate la pasta da pane come di consueto con

500 gr farina 0 (va bene anche solo 00, oppure 50% farina 00 e 50% 0, manitoba o semola) 250 ml circa di acqua tiepida (potrebbe servirne di più perciò aggiungetela un pò alla volta. Volendo potete sostituirla tutta o in parte con latte.) 25 gr di lievito di birra 1 cucchiaio raso di sale 10 gr zucchero (1 cucchiaino) 4/5 cuchiai di olio evo (facoltativo.Serve per rendere più croccante la pasta)

Fate lievitare per almeno un'ora.
Intanto a ffettate a rondelle sottili 2-3 patate medie per ogni teglia da 26 cm di diametro, mettetele in una terrina e conditele con olio evo, sale, rosmarino e/o origano e peperoncino tritato o in polvere se vi piace e mescolate bene in modo che tutte le patate risultino condite allo stesso modo.

Stendete la pasta lievitata nella teglia oleata con le mani e ricopritela con mozzarella e/o caciocavallo a dadini (se non li avete vanno bene le sottilette).

Adagiate le patate sopra la mozzarella disponendole in un unico strato, irrorate con un filo d'olio e infornate a metà altezza (in forno già caldo) a 220°C per 15 minuti circa .