Pasta alla Silana

Vi presento il mio cavallo di battaglia:La pasta alla Silana. E' fatto con i prodotti della mia terra ma potete sostituirli con quello che reperite più facilmente.
Per 4 persone:

• 50 gr di guanciale o pancetta
• 50 gr di salsiccia calabrese stagionata
• 200 gr di caciocavallo Silano (o mozzarella fatta sgocciolare)
• olio extra vergine - 1 cucchiaio
• 50 grammi di pecorino o parmigiano grattugiati
• pepe nero - secondo i gusti
• 1 peperoncino
• 400 gr tra polpa di pomodoro e passata
• un bicchierino di liquore secco tipo cognac o whisky
• 350 gr di pasta (la tradizione vuole i rigatoni ma va bene qualunque formato corto o lungo)

Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio e la cipolla aggiungendo il peperoncino, e appena la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente, aggiungete la salsiccia tagliata a fettine e sfumate con il liquore. Quando il guanciale sarà diventato croccante, unite i pomodori e portate a cottura.
Cuocete la pasta, distribuite uniformemente il caciocavallo, coprite e fatela saltare qualche istante per far sciogliere i dadini di formaggio, mescolando spesso.
Macinate il pepe nero e condite con abbondante formaggio grattugiato.